Farci, rôti ou cuit en cocotte, le faisan est un gibier très apprécié en cuisine pour son goût plus prononcé que celui du poulet. Pour sa préparation, vous devez d’abord le déplumer. Comment alors procéder à cette opération ? Découvrez les différentes étapes dans ce guide.
Comment se débarrasser des plumes de faisan ?
Avant de chercher à savoir comment vider un faisan , il est important de le déplumer d’abord pour des questions d’hygiène et de précision. Pour réussir cette opération, il faut donc mettre de l’eau dans une casserole et porter le tout au feu. Celle-ci doit bouillir jusqu’à une température de 70 °C au moins avant utilisation.
Pendant ce temps, munissez-vous d’un ciseau et débarrassez-vous des ailes et de la tête du gibier. En effet, ces parties possèdent très peu de viande et peuvent vous gêner. Une fois que l’eau est prête, éteignez le feu. Saisissez ensuite la bête et plongez-la dans le liquide bouillant.
Mouillez-le correctement et en moins d’une minute ressortez-la pour éviter que la peau ne cuise. La dernière étape, c’est de commencer à arracher les plumes. Celles-ci s’enlèvent facilement si elles sont bien imbibées de l’eau chaude.
Quelles sont les recommandations pour bien déplumer un faisan ?
L’eau chaude utilisée détend les pores à plumes du faisan et rend la viande tendre. Il faut donc déplumer délicatement pour ne pas arracher la peau. Évitez d’extraire de grosses touffes à la fois. Si possible, tenez d’une main la peau et de l’autre, déplumez-la.
Le processus se fait en commençant par la queue. Vous remontez ensuite vers le dos, puis le ventre et finissez par les pattes. À la fin de l’opération, séparez-vous des ongles de pieds de l’animal ou carrément des pattes entières.
Quid du vidage du faisan ?
Une fois que les plumes sont enlevées, vous devez rincer le faisan pour le rendre propre. Il faut ensuite couper son cou et la poche de l’œsophage en faisant attention à ne pas percer ce dernier. Mettez ensuite le gibier sur le dos et faites une entaille depuis la gorge jusqu’à son arrière-train. Épargnez l’anus ainsi que les tripes qui sont à l’intérieur de la viande.
Avant de faire un dernier nettoyage, saisissez le gésier et faites une forte pression sur celui-ci pour vous débarrasser de son contenant. Replacez ensuite le foie à l’intérieur. En fonction du plat que vous voulez concocter, vous devez bien assaisonner le faisan en le badigeonnant de saumures et d’une cuillerée à soupe d’huile. Les carrés de beurres peuvent être utilisés si vous souhaitez faire un rôti.